Składniki
(na 2 porcje):
Dorsz:
- 2 polędwice z dorsza czarnego (ok. 150–180 g)
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- plasterki cytryny (opcjonalnie)
Purée z selera i ziemniaka:
- 1/2 średniego selera korzeniowego (ok. 200 g)
- 2 średnie ziemniaki (ok. 200 g)
- 1–2 łyżki masła
- 2–3 łyżki śmietanki 30%
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól, biały pieprz
Blanszowany szpinak:
- 150 g świeżego szpinaku
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- sól
Pikantny olej chilli:
- 20ml oleju roślinnego lub sezamowego
- 1/2 łyżeczki płatków chilli
- szczypta soli
Polędwica z dorsza czarnego na purée z selera i ziemniaka
Lekkie, a zarazem aromatyczne danie o wyrafinowanym charakterze. Delikatna polędwica z dorsza czarnego gotowana na parze, serwowana na kremowym purée z selera i ziemniaka z nutą gałki muszkatołowej, blanszowanym szpinaku i wyrazistym oleju chilli.
Przygotowanie
- Dopraw rybę solą i pieprzem. Gotuj na parze przez 10–12 minut, aż mięso będzie delikatne i jędrne.
- Obierz i pokrój seler oraz ziemniaki. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź. Dodaj masło, śmietankę, gałkę muszkatołową i biały pieprz. Zmiksuj lub utłucz na gładką, kremową konsystencję.
- Na oliwie podsmaż czosnek, dodaj szpinak i blanszuj 1–2 minuty, aż zmięknie. Dopraw solą.
- Podgrzej olej, dodaj płatki chilli i sól. Gdy zacznie skwierczeć, zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia.
- Sposób podania: Na środku talerza ułóż porcję purée, na niej blanszowany szpinak, a następnie polędwicę z dorsza. Całość polej kilkoma kroplami pikantnego oleju chilli. Dla dekoracji – świeże zioła lub kiełki.
Wskazówka: Danie idealne na elegancki obiad lub kolację. Można serwować samodzielnie lub z dodatkiem pieczonych warzyw.
