Składniki
(na 2 porcje):
Polędwica z mintaja:
- 2 polędwice z mintaja (ok. 150 g każda)
- sól, biały pieprz
- sok z cytryny
- kilka kropli oliwy z oliwek
Purée z groszku i mięty:
- 250 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 1–2 łyżki masła
- kilka listków świeżej mięty
- sól
Maślanka:
- ok. 50 ml dobrej jakości maślanki (zimnej)
- odrobina soli do smaku
Olej koperkowy:
- 20 ml oleju rzepakowego lub sezamowego
- garść świeżego koperku
Dekoracja:
- świeży groszek (surowy lub lekko blanszowany)
- kilka plasterków rzodkiewki (cienko pokrojonych)
Polędwica z mintaja na purée z groszku i mięty
Lekkość i świeżość w nowoczesnym wydaniu. Delikatna, parowana polędwica z mintaja serwowana na kremowym purée z zielonego groszku, mięty i masła. Danie uzupełnia lekko kwaśna maślanka rozlana na talerzu oraz aromatyczny olej koperkowy. Całość dekorowana świeżym groszkiem i cienkimi plasterkami rzodkiewki.
Przygotowanie
- Rybę dopraw solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny.
- Gotuj na parze przez 10–12 minut, aż będzie delikatna i soczysta.
- Ugotuj groszek do miękkości, odcedź. Dodaj masło, miętę i sól, następnie zmiksuj na gładkie purée. Dla aksamitnej konsystencji możesz przetrzeć je przez sito.
- Maślankę delikatnie posól i dobrze schłodź. Przed podaniem rozlej cienką warstwę na talerzu jako bazę.
- Zblenduj koperek z olejem, przefiltruj przez gazę lub drobne sitko.
- Na talerzu rozlej maślankę, ułóż porcję purée z groszku, a na niej rybę. Całość udekoruj kroplami oleju koperkowego, świeżym groszkiem i plasterkami rzodkiewki.
Wskazówka: Polecamy podawać z młodymi ziemniaczkami i wybraną surówką ze świeżych warzyw – dla jeszcze pełniejszego, sezonowego smaku.
